|
ドイツ菓子の最も大切な素材がマジパンです。良質なマジパンはそれだけで十分美味しい製品です。
ドイツのお菓子屋では”幸せを呼ぶ豚”やマスコットなどをマジパンで作り売ります。子供たちの大好物で人気があり、チョコレートのセンターにも多く使われています。
ケーキの隠し味、深みのある美味しさを演出する優れた素材で、アーモンドプードルには出せないシットリ感、他の材料には無い舌触りも長所です。
マジパンには使用目的により、さまざまな種類と品質があり選ぶことが大切です。
◇当店で使用しているマジパンはドイツ製造ですが、アーモンドは地中海産の最高質を選んでいます、日本では有名なブランド品ではありませんが、一番美味しいです。
なめらかで香りの良い良質マジパン製造には特殊な機械（スチームジャケットのコッハー、三本ローラーなど）が必要なため手作りでは作れません。
材料は地中海産アーモンドと砂糖３５％。
当店のケーキや菓子にはマジパンＭ０0、<アーモンドペーストM00>を使用しています。
※ 当社で使用しているマジパンは、日本では名の知られていないドイツ製品です。
なめらかさ、つややかさ、シットリ感、香り、甘さ、どれをとっても、他の有名ドイツメーカー品よりず〜っと美味しいです。原料アーモンドはスペインの地中海産です。
|
